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Negli anni ’30, un biochimico danese di nome Henrick Dam stava facendo esperimenti sul colesterolo con delle galline e ha finito per imbattersi in qualcosa di totalmente inaspettato. Mentre cercava di capire gli effetti delle diete low-fat, si accorse che le sue galline iniziavano a soffrire di emorragie interne senza motivo apparente. Poi, come per magia, bastava aggiungere un po’ di verdure a foglia larga o fegato alla loro dieta e puff! Le emorragie sparivano. Dam aveva appena scoperto il “fattore K”, un nutriente essenziale per la coagulazione del sangue.

Contemporaneamente, dall’altra parte dell’oceano, il dottor Weston Price, un dentista con la passione per la nutrizione, indagava su un enigmatico fattore liposolubile che sembrava fare miracoli per la salute dentale e prevenire la carie. Dopo molte ricerche, scoprì che questo fattore  era quello che noi oggi chiamiamo vitamina K2, super concentrata nei prodotti di animali che pascolano liberi nei prati, nelle frattaglie e in alcuni alimenti fermentati come il natto giapponese.

Mentre la vitamina K1 è coinvolta nella fotosintesi nelle piante e aiuta il nostro sangue a coagularsi, la K2 può essere considerata come l’architetto delle nostre ossa e il protettore dei nostri sorrisi, lavorando dietro le quinte per assicurarci un fisico forte e denti sani.

In poche parole, la scoperta quasi per caso della vitamina K da parte di Dam e le ricerche di Price hanno aperto un mondo di possibilità sulla comprensione di come i nutrienti influenzano la nostra salute in modi che nemmeno immaginavamo.